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隨著經濟社會水平的提升，廚房設備越來越廣泛，那么廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？

廚房內通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全x面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

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廚房補風。

　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統(tǒng)進行有序送風。但目前大多情況為：建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)。

　　當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面？

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。

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防排煙管道、風口及閥門必須采用不燃材料制作，不宜采用土建風道，當采用金屬風道時，其鋼板厚度按高壓系統(tǒng)選用。風機設在屋面時，應有防護措施。加壓送風防火閥的動作溫度為70度，補風防火閥的可為280度。防煙和補風系統(tǒng)的室外進風口宜布置在排煙口的下方且高度不小于3m，當水平布置時，水平距離不小于10米。

風管改變方向、變徑或匯、分支路時，不宜采用箱式管件代替，當必須使用分配氣流的靜壓箱時，其斷面風速不得大于1.5m/s；各風管管件之間的間距宜有5-10倍管徑的直管段；可伸縮性金屬或非金屬軟管的長度不宜超過2m，安裝時不應有死角或塌陷，柔性風管與設備的連接長度宜為150-300mm；風管接口距離墻面或樓面宜大于150mm。

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