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局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩，國內(nèi)目前較好的品牌有上虞等。 蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

倘若多個(gè)房間內(nèi)部有罩臺布置，應(yīng)該將各自控制風(fēng)機(jī)進(jìn)行分開，且每個(gè)風(fēng)口必須安裝風(fēng)閥。風(fēng)閥可以控制每個(gè)出風(fēng)口的風(fēng)量均衡，避免排煙不均衡。管道安裝坐式減震器，有效避免噪音。

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廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa（可現(xiàn)場儀器檢測出數(shù)值），因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。 可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部冷卻裝置。

1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

2.送排風(fēng)口布置

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，車間排風(fēng)通風(fēng)工程，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通，要求新風(fēng)管道設(shè)立和排風(fēng)管道設(shè)立在房間的對立面。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好，案例中終穿過57米。

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1、當(dāng)共板法蘭風(fēng)管的槽形板或π形板寬度小于630mm時(shí)，板面不設(shè)滾壓加強(qiáng)筋；當(dāng)寬度大于或等于630mm時(shí)，板面必須設(shè)滾壓加強(qiáng)筋，加強(qiáng)筋間距在300～400之間。

2、當(dāng)風(fēng)管長邊尺寸大于800mm時(shí)，必須采取加固措施。加固措施可以采用立筋、角鋼（內(nèi)外加固）、扁鋼、加固筋和管內(nèi)支撐等形式。

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矩形風(fēng)管抱箍支架應(yīng)緊貼風(fēng)管。如保溫風(fēng)管，應(yīng)留有保溫厚度浸瀝青的木塊風(fēng)管吊架應(yīng)平直、螺紋應(yīng)光潔、吊桿拼接可采用焊接。長度不應(yīng)少于吊桿直徑的六倍，并應(yīng)在兩側(cè)焊接。

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